加熱(rè)烘制(zhì)法
熱(rè)風(fēng)幹燥(對(duì)流幹燥)的(de)一(yī)種。直接以高$' (gāo)溫的(de)熱(rè)空(kōng)氣為(wèi)熱(rè)源，借對(du←α¶ì)流傳熱(rè)将熱(rè)量傳給物(wù)料。熱₹¶✔(rè)空(kōng)氣既是(shì)載熱(rè)體(tǐ)，又(yòu)是≥™γ★(shì)載濕體(tǐ)。一(yī)般熱(rè)風(fēng)幹燥多(duō)在常壓↔ ÷‍下(xià)進行(xíng)。在真空(kōng)幹燥的(de)場(ch‌♣ǎng)合下(xià)，由于氣相(xiàng)處于低(dī)壓，其熱(rè)容¥ ↔β最很(hěn)小(xiǎo)，不(bù)可(k£γ₹ě)能(néng)直接以空(kōng)氣為(wèi)熱(rè)源，而必須采用(yòng)其他(tā✔♥)的(de)熱(rè)源。在35～45℃下(xià)，經8～12小(xiǎo)時(δ ®shí)，但(dàn)是(shì)由加熱(rè)時(shí)間(jiān)長(chán♠→g)，蜂蜜在長(cháng)時(shí)間(jiān)加熱(rè)時(shí)會(huì)損失較多↓Ωγ÷(duō)功能(néng)性成分(fēn)，需要(yào)的(de)周期長(cháng)，₽ ∞不(bù)能(néng)連續生(shēng)産。

加熱(rè)輥壓法
這(zhè)種方法是(shì)采用(yòng)30%的(de)豆粉或澱粉與70%的(de)蜂蜜，☆↑還(hái)有(yǒu)适量卵磷脂和(hé)♦≥δ↑抗粘結劑混合而成。另外(wài)，還(hái)有(yǒu)純蜂蜜粉的(de)制(zhìδπ)備，先将蜂蜜濃縮再升溫，然後通(tōng)過一(yī)對(duì)冷(lěng)壓軋••∏&輥壓成固态蜂蜜薄片。加熱(rè)輥壓時(shí)與蜂蜜的(de)接觸溫度較高(gāφ"o)，大(dà)于100℃，對(duì)蜂蜜中的(de★✘λ∏)功能(néng)性成分(fēn)有(yǒu)一(yī)定損失。

冷(lěng)壓軋輥法
工(gōng)藝流程：原料蜜調配→加熱(rè)≥∞€≠脫水(shuǐ)→升溫→冷(lěng)壓→幹燥&ra♠©rr;粉碎→包裝。
先将不(bù)同來(lái)源的(de)原料蜜調配←♦↓"均勻，使其符合加工(gōng)标準的(de)需要(yào)。然後将調配好(hǎo)的(de<♣)原料蜜加入到(dào)蒸發器(qì)中，迅速加熱(rè)，使其含水(shuǐ)α¥量下(xià)降到(dào)1%-2%；将脫水(shuǐ)後的(de)蜂蜜通(tōng)過£Ω®特制(zhì)的(de)熱(rè)交換器(qì)，在10s內(nèi)把蜜溫升高(g↔≠āo)到(dào)116℃，随後，将升溫後的(de)蜂蜜通(tōng)過一(yī)對(duì)冷​ (lěng)壓軋輥(溫度在0℃左右)壓制(zhì)成幹燥的(de×‍"→)薄片，最後将幹燥的(de)蜂蜜薄片粉碎 ↓β成粉包裝。
這(zhè)種蜂蜜粉的(de)制(zhì)作(zuò)成本比冷(lěng)凍真空(kōng£♠£∏)幹燥蜂蜜低(dī)很(hěn)多(duō)，但(dàn)它缺 ≠®£點很(hěn)明(míng)顯，即不(bù)能(néng)保持天然£"≤₹蜂蜜的(de)滋味和(hé)營養價值，所以一(yī)般是(shì)用(yòng₩σ₽≥)檔次較低(dī)的(de)蜂蜜進行(xíng)這(zhè)種加工(gōn↑α↕↕g)處理(lǐ)。 

結晶法
采用(yòng)結晶技(jì)術(shù)生(shēng)産固态蜂蜜，結晶蜂​λλ蜜的(de)加工(gōng)是(shì)液态蜂蜜經過濃縮、晶種制(zhì)備、接種、₹α均質和(hé)誘導結晶制(zhì)成白(bái)色油脂狀的(de)♠∏結晶蜜；另外(wài)，研究的(de)共結晶 ​♠§蜂蜜粒糖的(de)研制(zhì)，是(shì)把蔗糖作(zuò)為(wèi)夾帶基體(tǐπΩ)，在高(gāo)濃度的(de)蔗糖糖漿φ£↕中使蔗糖自(zì)然結晶形成微(wēi)晶聚集體(tǐ)，并将蜂蜜均勻嵌入聚集體(tǐ)內(nè™≈φ₩i)部，形成一(yī)種具有(yǒu)有(yǒu)用(yòng)功能(néng)的∑∑​ε(de)微(wēi)晶聚集體(tǐ)。采用(yòng) ♣結晶法生(shēng)産周期長(cháng)，産品的(de)溫度需控制(zhì)在結晶♠≠✔範圍內(nèi)，否則産品極易吸濕複原。

真空(kōng)幹燥法
工(gōng)藝流程：原料蜜調配→真空(kōng)幹燥→超微(wπασēi)粉碎→包裝。
接觸幹燥(傳導式)的(de)一(yī)種。在蜂蜜中加入♣₹輔助脫水(shuǐ)劑調配後鋪在幹燥盤上(shàng)在50℃-<‌≤80℃條件(jiàn)下(xià)進行(xín£♠g)真空(kōng)幹燥，然後将幹燥後的(de)蜂蜜進行(xíng)超微(wē↔£∑δi)粉碎，将粉狀蜂蜜包裝。
這(zhè)種方法的(de)缺點是(shì)：真空(kōng)條件(jiàn)下(xià)蒸發'✘帶來(lái)蜂蜜香味的(de)損失，使蜂蜜品質下(xià)降；雖然能(néng)保證蜂蜜中∞ ₹♣功能(néng)性成分(fēn)，但(dà★®€$n)是(shì)不(bù)能(néng)實現(xiàn)蜂φσ 蜜的(de)完全幹燥；當純蜂蜜的(de)濃縮物(wù)暴露在空(kōng)氣中¥ε，就(jiù)會(huì)很(hěn)快(kuγγ'•ài)吸濕并且變成很(hěn)堅硬的(de)不(bù​Ω< )可(kě)操作(zuò)的(de)團。&→✔πnbsp;

微(wēi)波真空(kōng)幹燥法
工(gōng)藝流程：原料蜜調配→÷φ€預熱(rè)融蜜→水(shuǐ)浴融蜜→過♥γ☆濾→測定蜂蜜濃度→微(wēi)波真空(kō♣βng)→幹燥→冷(lěng✘σ≠$)卻粉碎→中空(kōng)包裝。
把來(lái)源不(bù)同的(de)蜂蜜原料調配均勻并進行(xíng)預熱(rè)(2↑​$™0℃-35℃)，然後在水(shuǐ)浴融蜜缸內(nèi ♠₩γ)加熱(rè)50℃，同時(shí)不(bù)斷攪拌，過濾後測定蜂蜜濃度，随後采用‌↑(yòng)微(wēi)波真空(kōng)幹£β 燥蜂蜜，溫度保持在35℃-50℃，使含水(shuǐ)量達到(dào)✘←2%-8%，粉碎、包裝。
微(wēi)波真空(kōng)幹燥技(jì)術(shù)能(néngβγ"$)較好(hǎo)地(dì)保留被幹燥食品物(wù)料原有(yǒu)的(de)​ασ∑色、香、味和(hé)熱(rè)敏性營養成®"分(fēn)或活性成分(fēn)，得(de)到(dào)較好(hǎo)♥≤ ±的(de)幹燥物(wù)質，特别是(shì)幹燥高(gāo)粘度的(de)食品有(yǒu)λ₽獨特的(de)優勢。微(wēi)波真空(kōn←‌γg)幹燥蜂蜜速度快(kuài)，溫度低(dī)(不(bù)超過50℃)，幹燥過程中不 ↓$(bù)會(huì)發生(shēng)美(měi)✘©™拉德反應，幹燥後的(de)蜂蜜顔色基本沒有(yǒu)變化(huà)，但(dàn)是(shì)揮發∏π性成分(fēn)會(huì)有(yǒu)一(yī)定變化(huà)。&©←™nbsp;

真空(kōng)冷(lěng)凍燥法
工(gōng)藝流程為(wèi)：原料蜜→低(dī)溫冷(lěng)凍→真σ>空(kōng)幹燥脫水(shuǐ)&rarr♠↑ ;粉碎→包裝。
食品的(de)真空(kōng)冷(lěng)凍幹燥♥"★ε，就(jiù)是(shì)在水(shuǐ)的(de)三相(xiàng)點以下✔<©✘(xià)，即在低(dī)溫低(dī)壓條件(jiàn)下(xi₽​à)，使食品中凍結的(de)水(shuǐ)分(fēn)升華而><脫去(qù)。水(shuǐ)有(yǒu)固态、液态、氣态三種狀态，根據熱(rè)力學中的(de)相$↕Ω(xiàng)平衡理(lǐ)論，随著(zhe)壓力的(de)降低(dī)，→ ←水(shuǐ)的(de)冰點變化(huà)不(bù)大(dà)，而沸點卻✘®越來(lái)越低(dī)，向冰點靠近(jìn)。當壓力降到(dào)一(yī)定的(←γde)真空(kōng)度時(shí)，水(shuǐ)的(de)沸點和(hé)≠π 冰點重合，冰就(jiù)可(kě)以不(bù)經液态而直接汽化(huà)為(wèi)氣體(tǐ)<↔≤→，這(zhè)一(yī)過程稱為(wèi)升華。此法生(shēng)産周期長(cháng)↔←，費(fèi)用(yòng)高(gāo)，用(yα↓òng)于蜂蜜幹燥技(jì)術(shù)難度大(dà)。$€

輥筒幹燥法
工(gōng)藝流程：原料的(de)混合→保溫→膠體(≈φtǐ)磨→滾筒幹燥→粉碎機(jī)粉碎→包裝。此法各原料按照(zhà≥£o)一(yī)定比例混合(物(wù)料濃度60%，交聯澱粉含量4%，卵磷脂含量↔±∞0.5%)，在一(yī)定溫度下(xià)(22℃£β)經過膠體(tǐ)磨研磨充分(fēn)混合後，用(yòng)滾筒幹燥得(de)到(dào☆♦₹£)含水(shuǐ)量較低(dī)的(de)固體(tǐ)蜂蜜，然後粉碎、包裝。滾筒幹燥溫度1γ©"25℃～135℃，滾筒幹燥時(shí)間(jiān)60s。滾筒≤‍幹燥适用(yòng)于處理(lǐ)細粒而粘度低(dī)的 ♥×(de)物(wù)料。
使用(yòng)滾筒幹燥生(shēng)産♥  固體(tǐ)蜂蜜的(de)配方中含有(yǒu)蜂蜜、澱粉、膳食纖維、卵磷脂和(•→σ≈hé)水(shuǐ)。其中卵磷脂含量、物(wù)料濃度、₩₩₽交聯澱粉含量、膳食纖維含量對(duì)固★↑體(tǐ)蜂蜜的(de)生(shēng)産和(hé ÷)品質産生(shēng)較大(dà)的(de)影(yǐng)響。同時(shí)工(gōng)藝條'₩件(jiàn)中滾筒表面的(de)溫度、幹燥時(♥ shí)間(jiān)也(yě)對(duì)生(shēng)産和(hé)品質産生(shēng)ε∞♣影(yǐng)響。食品工(gōng)業(yè)在不(bù)斷的(de)發展中，滾筒幹β✔燥以其幹燥速率高(gāo)，操作(zuò)成本低(dī)，連續化(​∑huà)作(zuò)業(yè)受到(dào)人®✘✔÷(rén)們的(de)關注，是(shì)σ♠一(yī)種比較經濟的(de)連續生(shēng)産技(jì)術(shù)。
滾筒幹燥生(shēng)産固體(tǐ)蜂蜜産品口感‍Ω∑細膩、安全無毒、成本低(dī)、複水(shuǐ)性好(hǎo)，造價較低(d≥Ωī)、成品包裝簡便、食用(yòng)方便、不(bù)易♣↑Ω吸濕、不(bù)易結塊，很(hěn)好(hǎo)地(dì)保持了(& le)蜂蜜的(de)原有(yǒu)的(de)獨特風(fēng)味。
目前國(guó)內(nèi)生(shēng)産的(de)蜂蜜幹粉采用(yòng)此♠★法。

噴霧幹燥法
工(gōng)藝流程：蜂蜜→調配→加熱(rè)→混合→均‍→♠質→調節pH 值→噴霧幹燥。
噴霧幹燥是(shì)以單一(yī)工(gōn♥₹××g)序将溶液、乳狀液、懸浮液或漿狀物(wù)料加工(gōn‍±g)成幹粉制(zhì)品的(de)一(yī)種幹燥方法。他(tā)将液體($δσtǐ)通(tōng)過霧化(huà)器(qì)的(de)作(zuò)₽ 用(yòng)，噴成極細的(de)霧狀液" ↔ 滴，并依靠幹燥介質(熱(rè)空(kōng)氣、煙(yān)道(dào)氣或$←®惰性氣體(tǐ))與霧滴均勻混合，并進行(xíng)能(néng)量交換和(hé)物★©‍‍(wù)質交換，使水(shuǐ)分(fēn)(或溶劑)氣化(huà)的(de)&σ↔過程。液體(tǐ)蜂蜜的(de)過程通(t‌≥≥ōng)常采用(yòng)噴霧幹燥。噴霧幹燥使液體(tǐ)物(wù)料經霧γ÷化(huà)器(qì)霧化(huà)成細小(xiǎo)霧狀液滴，與±☆‌<熱(rè)空(kōng)氣接觸表面積大(dà)大(dà)增加，水(§φshuǐ)分(fēn)迅速蒸發，數(sh∞•ù)秒(miǎo)鐘(zhōng)內(nèi)即被幹燥成粉末或細顆粒。
噴霧幹燥技(jì)術(shù)的(de)主要(yào)特點是(shì)：幹燥速 ≠≥度快(kuài)，時(shí)間(jiān)短(duǎn)(約為(wèi)3 s～l0s)₩£¥，無需蒸發、結晶、固液機(jī)械分(fēn)離(lí)等操作(zuò)；但(dàn)也(☆™↕yě)有(yǒu)其不(bù)可(kě)∑™↓忽視(shì)的(de)缺點：幹燥器(qì)的(de)體(tǐ)積大(dà)；傳熱(rè)系♥π 數(shù)低(dī)，導緻熱(rè)效率低(dī)(約40%以下(xià))，力消耗大€•π(dà)；操作(zuò)彈性小(xiǎo)，易發生(shēng)沾壁現(xià$∏✔n)象。