加熱(rè)烘制(zhì)法
熱(rè)風(fēng)幹燥(對(duì)流幹燥)的(de)一(yī)種。直接以高(gāo)溫∏≈∑≥的(de)熱(rè)空(kōng)氣為(wèi)熱(rè)源，借對(duì)流傳熱(rè)将熱( ≈>rè)量傳給物(wù)料。熱(rè)空(kōng)氣既是(shì)載熱(rè)體(tǐ)∏£，又(yòu)是(shì)載濕體(tǐ)。一(yī)般熱(rè)風(fēng)幹燥多(duō)在常↑φγ壓下(xià)進行(xíng)。在真空(k Ω∞✔ōng)幹燥的(de)場(chǎng)合下(xià)，由于氣相(xià±‍€ng)處于低(dī)壓，其熱(rè)容最很(<λhěn)小(xiǎo)，不(bù)可(kě)能(néng)直接以空(kōng)氣為δ (wèi)熱(rè)源，而必須采用(yòng)其他(tā)的(de)熱(rΩ↑λè)源。在35～45℃下(xià)，經8～12小(xiǎo)時(shí)，但(dδ✘™àn)是(shì)由加熱(rè)時(shí)間(jiān)長(cháng)，蜂蜜在長(c∑λháng)時(shí)間(jiān)加熱(rè)時(shí)會(huì)損失較多(duō)©δγ功能(néng)性成分(fēn)，需要(yào)的(de)周期長(cháng)，不(bù)能(n♦‍&☆éng)連續生(shēng)産。

加熱(rè)輥壓法
這(zhè)種方法是(shì)采用(yòng)30%的(de)豆粉或澱粉π↓與70%的(de)蜂蜜，還(hái)有(yǒu)适量卵磷脂和(hé)抗粘結劑混合而成。另±​£外(wài)，還(hái)有(yǒu)純蜂蜜粉的(׶de)制(zhì)備，先将蜂蜜濃縮再升溫，然後通(tōng)過一(yī)對(duì)冷(lěng↑≤)壓軋輥壓成固态蜂蜜薄片。加熱(rè)輥壓時(shí)與蜂蜜的(de)接觸溫ε‌度較高(gāo)，大(dà)于100℃，對(duì)蜂蜜中的(d↕♣±e)功能(néng)性成分(fēn)有(yǒu)一(yī)定損失。

冷(lěng)壓軋輥法
工(gōng)藝流程：原料蜜調配→加熱(rè)脫水(shuǐ)→升溫→冷(φαlěng)壓→幹燥→粉碎→包裝。
先将不(bù)同來(lái)源的(de)原料蜜調配均勻，使其符合加工(gōng)标準∑'的(de)需要(yào)。然後将調配好(hǎo)的(de)原料蜜加入≈§到(dào)蒸發器(qì)中，迅速加熱(rè)，使其含水(shuǐ)量¥✘‌下(xià)降到(dào)1%-2%；将脫水(shuǐ)後的(de)蜂蜜通∏£δ₩(tōng)過特制(zhì)的(de)熱(rè)交換器(qì)，在10s內(nèi)↓§α把蜜溫升高(gāo)到(dào)116℃，随後£ε♠↕，将升溫後的(de)蜂蜜通(tōng)過一(yī)對(d≈σ±uì)冷(lěng)壓軋輥(溫度在0℃左右)壓制(zhì)成幹燥的(de)薄片，最後将幹燥的(∞>→de)蜂蜜薄片粉碎成粉包裝。
這(zhè)種蜂蜜粉的(de)制(zhì)作(zuò)成本比冷(lěng)凍☆§λ↓真空(kōng)幹燥蜂蜜低(dī)很(hěn)多(duō)，但(dàn)它缺點很(hěn)☆ €×明(míng)顯，即不(bù)能(néng)保持天然蜂蜜的(de)滋味和(hé)營養價值，所以一'★(yī)般是(shì)用(yòng)檔次較低(dī)的(de)蜂蜜進行(xíng)這(zhèλ↑β )種加工(gōng)處理(lǐ)。 

結晶法
采用(yòng)結晶技(jì)術(shù÷§')生(shēng)産固态蜂蜜，結晶蜂蜜的βλ"ε(de)加工(gōng)是(shì)液态蜂蜜經過濃縮、晶種制(zhì)備、接種、均質和(hé∞¥)誘導結晶制(zhì)成白(bái)色油脂♣<÷狀的(de)結晶蜜；另外(wài)，研究的(de)共結晶蜂蜜粒糖的(de)研制(zhì)，是(s≥←¥&hì)把蔗糖作(zuò)為(wèi)夾帶基體(tǐ)，在高(gāo)濃度的(de ♥♣)蔗糖糖漿中使蔗糖自(zì)然結晶形成微(wēi)晶聚集體(tǐβ§₹•)，并将蜂蜜均勻嵌入聚集體(tǐ)內(nèi)部，形成一(yī)種具有(yǒu)有✘₽←↔(yǒu)用(yòng)功能(néng)的(de)微(wēi)晶聚集體(tǐ)。采用(yòn•↕$g)結晶法生(shēng)産周期長(cháng)，産品的(de)溫度需控制(™ε•₹zhì)在結晶範圍內(nèi)，否則産品極易吸濕複原。Ω✔

真空(kōng)幹燥法
工(gōng)藝流程：原料蜜調配→真空(kō ÷πng)幹燥→超微(wēi)粉碎→包裝。
接觸幹燥(傳導式)的(de)一(yī)種。在蜂蜜中加入輔助脫≠₽♣✔水(shuǐ)劑調配後鋪在幹燥盤上(shàng)在50℃-80℃條件(jiàn)下(x™"ià)進行(xíng)真空(kōng)幹燥，然後将幹燥後的(↑§de)蜂蜜進行(xíng)超微(wēi)粉碎，将粉£♥狀蜂蜜包裝。
這(zhè)種方法的(de)缺點是(shì)：真空(kōng)條件(jiàn)下(xià) ≥蒸發帶來(lái)蜂蜜香味的(de)損失，使蜂蜜品質下(xià)降；≤‌雖然能(néng)保證蜂蜜中功能(néng)性成分(fēn)，但(dàn)是(shì)不(bù∞ ™)能(néng)實現(xiàn)蜂蜜的(de)完全幹燥；當純蜂蜜的(de)濃縮物(wù)暴™  ★露在空(kōng)氣中，就(jiù)會(huì)很(hěn)快(kuài)吸濕¥∑"€并且變成很(hěn)堅硬的(de)不(bù)可(kě)操作(zuò)的(de)團。  β↑ε;

微(wēi)波真空(kōng)幹燥法
工(gōng)藝流程：原料蜜調配→預熱(rè)融蜜→水(shuǐ)浴融蜜→過濾→測定蜂蜜濃度→微★©±&(wēi)波真空(kōng)→幹燥→冷(lěng)卻粉碎→中空∏✔≥(kōng)包裝。
把來(lái)源不(bù)同的(de)蜂蜜原料調配均勻并進行(xíng)預熱(rè)(20¥φ℃-35℃)，然後在水(shuǐ)浴融蜜®÷$↔缸內(nèi)加熱(rè)50℃，同時(shí)不(bù)斷攪拌，過  ∏濾後測定蜂蜜濃度，随後采用(yòng)微(wē∑‍i)波真空(kōng)幹燥蜂蜜，溫度保持在35℃-50℃，使含水(shuǐ)量達到(dào)2♥•✘%-8%，粉碎、包裝。
微(wēi)波真空(kōng)幹燥技(jì ≈ ‍)術(shù)能(néng)較好(hǎo)地(dì)保留被幹燥食品物≠≠(wù)料原有(yǒu)的(de)色、香、味和(hé)熱(rè)敏性營養成分(f£α↔ēn)或活性成分(fēn)，得(de)到(dào)較好(hǎo)的(de)幹燥☆‍÷物(wù)質，特别是(shì)幹燥高(gāo)粘度的(d ±‍™e)食品有(yǒu)獨特的(de)優勢。↑♦✔微(wēi)波真空(kōng)幹燥蜂蜜速♣♦ 度快(kuài)，溫度低(dī)(不(bù)超過50℃)，幹燥過程中不(bù)會(huì)發生'₹<∏(shēng)美(měi)拉德反應，幹燥後的(de)蜂蜜顔色基本沒有(yǒu)變化★∞♠✔(huà)，但(dàn)是(shì)揮發性成分(fēn)會(huì)有(yǒ'"u)一(yī)定變化(huà)。 

真空(kōng)冷(lěng)凍燥法
工(gōng)藝流程為(wèi)：原料蜜→低(dī)溫冷(lěng)凍→真∞δ空(kōng)幹燥脫水(shuǐ)→粉碎→包裝。
食品的(de)真空(kōng)冷(lěng)凍✘₹幹燥，就(jiù)是(shì)在水(shuǐ)的(de)三相(xià↑®₽ng)點以下(xià)，即在低(dī)溫低(dī)壓條件(jiàn)下(xià)，β≥φ使食品中凍結的(de)水(shuǐ)分(fēn)升華而脫去(qù)。水(shuǐ)有(yǒu)α•≠固态、液态、氣态三種狀态，根據熱(rè)力學中的(de)相(xiàng ™♣₹)平衡理(lǐ)論，随著(zhe)壓力的(de)降低(dī)，水(shuǐ)的(de)冰點變化™<£φ(huà)不(bù)大(dà)，而沸點卻越來(lái)越低(dī)，向冰點靠近γ♥(jìn)。當壓力降到(dào)一(yī)定的  (de)真空(kōng)度時(shí)，水(sh×≤uǐ)的(de)沸點和(hé)冰點重合，冰就(j≥∞iù)可(kě)以不(bù)經液态而直接汽化(huà♥✘♥")為(wèi)氣體(tǐ)，這(zhè)一(yī)過程☆§☆稱為(wèi)升華。此法生(shēng)産周期長(cháng)，費(fèi)用(yòng)高(gāε≤'o)，用(yòng)于蜂蜜幹燥技(jì)術φ∞π✔(shù)難度大(dà)。

滾筒幹燥法
工(gōng)藝流程：原料的(de)混合→保溫→膠體(tǐ)磨→滾筒¥ ‍↔幹燥→粉碎機(jī)粉碎→包裝。此法各原料按照(zhào)一(yī)定比例混合(物(wù)料濃度6Ω£→§0%，交聯澱粉含量4%，卵磷脂含量0.5%✔∑☆)，在一(yī)定溫度下(xià)(22℃)經過膠體♣ (tǐ)磨研磨充分(fēn)混合後，用(yòng)滾£δ£筒幹燥得(de)到(dào)含水(shuǐ)量較低(dī)的(de)‍♥固體(tǐ)蜂蜜，然後粉碎、包裝。滾筒幹燥溫度125℃～135℃，滾筒幹燥時(shí ↑₩)間(jiān)60s。滾筒幹燥适用(y& ​¶òng)于處理(lǐ)細粒而粘度低(dī)的 ¶(de)物(wù)料。
使用(yòng)滾筒幹燥生(shēng)♦‍↑産固體(tǐ)蜂蜜的(de)配方中含有(yǒu)蜂蜜、澱粉、膳食纖維、卵磷φ§‍€脂和(hé)水(shuǐ)。其中卵磷脂含量、物(wù)料濃度、交聯澱粉含量、膳食纖維含量對(duì☆•↕)固體(tǐ)蜂蜜的(de)生(shēng)産和(hé)品質産生(shē→​♠±ng)較大(dà)的(de)影(yǐng)響Ω★&λ。同時(shí)工(gōng)藝條件(jiàn)中滾筒表面的(de)溫度、幹燥時(sh'₩í)間(jiān)也(yě)對(duì)生(shēn¥♠‌g)産和(hé)品質産生(shēng)影•≤£(yǐng)響。食品工(gōng)業(yè)在不(bù)斷的(de)↔γ發展中，滾筒幹燥以其幹燥速率高(gāo)，操作(zuò)成本低(dī)©≠，連續化(huà)作(zuò)業(yè)受到(dào)人(rén)們的(←✘de)關注，是(shì)一(yī)種比較經濟的(de)連續生(sh÷™₽ēng)産技(jì)術(shù)。
滾筒幹燥生(shēng)産固體(tǐ)蜂蜜産品口感細膩、安全無毒、成本低>>(dī)、複水(shuǐ)性好(hǎo)，造價較低(δ®∑ dī)、成品包裝簡便、食用(yòng)方便、不(bù)易吸濕、∞×δ不(bù)易結塊，很(hěn)好(hǎo)地(dì)保持了(le)蜂蜜的(♦ ®₹de)原有(yǒu)的(de)獨特風(fēng)味。
目前國(guó)內(nèi)生(shēng)産的(de)蜂蜜幹粉采用(yòng)∞σ此法。

噴霧幹燥法
工(gōng)藝流程：蜂蜜→調配→加熱(rè)→混合→均質→調節pH 值→噴霧幹燥。
噴霧幹燥是(shì)以單一(yī)工(gōng)序将溶液、乳狀液、懸浮液或漿狀物(w•←←ù)料加工(gōng)成幹粉制(zhì)品的(de)一(yī)種幹燥方法。他$÷✘(tā)将液體(tǐ)通(tōng)過霧化(huà)器(qì)的(de)作(zuò₽γφ®)用(yòng)，噴成極細的(de)霧狀§™Ω↔液滴，并依靠幹燥介質(熱(rè)空(kōng)氣、煙(yān)道(d$¥Ω¥ào)氣或惰性氣體(tǐ))與霧滴均勻混合，并進行(xíng)能(néng)量交換和₹§±(hé)物(wù)質交換，使水(shuǐ)分(fε ♠♠ēn)(或溶劑)氣化(huà)的(de)過程。液體(tǐ)蜂蜜的(de)過程通(tōng)​÷常采用(yòng)噴霧幹燥。噴霧幹燥使液體(™♥♥tǐ)物(wù)料經霧化(huà)器(qì)霧化(huà)成細小(xiǎo)霧狀液滴，與熱≥™(rè)空(kōng)氣接觸表面積大(dà)大(dà)增加，水(shuǐ)分(©'fēn)迅速蒸發，數(shù)秒(miǎo)鐘(zhōng)內(nèi)即被幹燥成粉末或細顆粒。
噴霧幹燥技(jì)術(shù)的(de)主要(yào)​δ特點是(shì)：幹燥速度快(kuài)，時(♥≤∏shí)間(jiān)短(duǎn)(約為(wèi)3 s～l0s)，無★'需蒸發、結晶、固液機(jī)械分(fēn)離(lí)等操作(zuò)；但(dàn)也(yě)有δ‌(yǒu)其不(bù)可(kě)忽視(shì)的(de)缺點：幹燥器(qì)的(de)體( ₹×tǐ)積大(dà)；傳熱(rè)系數(shù)低(✘≈∞dī)，導緻熱(rè)效率低(dī)(約40%以下(xià))，力消耗大(dà)；操作(zuò)≠ 彈性小(xiǎo)，易發生(shēng)沾ε☆↓↕壁現(xiàn)象。